VÝBĚR

Co nám řekne mramorování

Jemné tukové žilky jsou součástí příběhu masa. Nejsou však jediným ukazatelem kvality.

Mramorování označuje tuk rozptýlený ve svalovině. Při zahřátí se část tuku rozpustí a ovlivní výslednou chuť i pocit šťavnatosti.

Nezaměňujte mramorování se silnou vrstvou tuku na okraji. Jde o různé části řezu, které se při přípravě chovají odlišně.

Zajímejte se také o původ, způsob zrání a vhodný postup přípravy. Dobrá volba závisí na jídle, které chcete připravit.