VÝBER

Čo nám povie mramorovanie

Jemné tukové žilky sú súčasťou príbehu mäsa. Nie sú však jediným ukazovateľom kvality.

Mramorovanie označuje tuk rozptýlený vo svalovine. Pri zahriatí sa časť tuku roztopí a ovplyvní výslednú chuť aj pocit šťavnatosti.

Nezamieňajte si mramorovanie s hrubou vrstvou tuku na okraji. Ide o rôzne časti rezu, ktoré sa pri príprave správajú odlišne.

Zaujímajte sa aj o pôvod, spôsob zrenia a vhodný postup prípravy. Dobrá voľba závisí od jedla, ktoré chcete pripraviť.