ŘEZY MASA

T-bone: dva řezy, jeden steak

Kost ve tvaru T odděluje nízký roštěnec od svíčkové. Dvě textury, které dělají tento řez nezaměnitelným.

T-bone poznáte podle kosti ve tvaru písmene T. Na jedné straně je nízký roštěnec, na druhé menší část svíčkové. Každá má jinou strukturu, proto si při přípravě zaslouží pozornost obě.

Při výběru se podívejte na tloušťku řezu a rozložení tuku. Silnější steak vám dá větší prostor pracovat s povrchem i vnitřkem.

Při přípravě používejte teploměr a sledujte obě části masa. Kost ani barva povrchu samy o sobě neprozradí, jak je steak připravený uvnitř.