REZY MÄSA

T-bone: dva rezy, jeden steak

Kosť v tvare T oddeľuje nízku roštenku od sviečkovice. Dve textúry, ktoré robia tento rez nezameniteľným.

T-bone spoznáte podľa kosti v tvare písmena T. Na jednej strane je nízka roštenka, na druhej menšia časť sviečkovice. Každá má inú štruktúru, preto si pri príprave zaslúžia pozornosť obe.

Pri výbere sa pozrite na hrúbku rezu a rozloženie tuku. Hrubší steak vám dá väčší priestor pracovať s povrchom aj vnútrom.

Pri príprave používajte teplomer a sledujte obe časti mäsa. Kosť ani farba povrchu samy osebe nepovedia, ako je steak pripravený vo vnútri.